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春来野菜鲜-[生活散文]

来源:平凡文学网   时间: 2021-01-09

  在春暖花开的季节里,江南人喜食野菜,野菜品种较多,人们最爱吃的莫过于“三头”了,即马兰头、枸杞头和香椿头。当然,别的野菜人们也吃,如野蒜(俗称九里蒜),还有野笋、野芹菜、车前草(俗称咸婆婆)、还有从冬吃到春的荠菜等。

  从前的马兰头,那才叫地道的野味。春日里,人们挎着竹篮,手持斜凿、剪刀、或小镰刀,在乡间的田岸上挑马兰,马兰大多生在田岸边,也有生在沟渠边河岸上的,叶子深绿茎紫色,那才叫真正的野生马兰。江南沃野肥水充足,田岸边马兰丛生郁郁葱葱,田野里随处可见挑马兰人,挑马兰者妇女老幼居多。大家在田岸上低头弯腰寻寻觅觅,看到马兰就蹲下身子,小心地将马兰一一挑下,人们三三俩俩地聚在一起,边挑马兰边讲老空,在旷野里挑马兰等于踏青散心,人们好不悠闲惬意。

  有道是:清明前的马兰吃了眼亮,所以从前的春二三月,马兰是乡间农人餐桌上的一道主菜。如今野生马兰难得一见了,无论城里还是乡下,只要马兰一上市,人们总要买点尝尝鲜,这种人工培植的马兰,看着新鲜水灵,但是口感远不如野生马兰,从前那种野生马兰的美味,至今仍令人齿颊留香回味无穷。吉林治疗癫痫的医院尽管如此,江南人春日里吃马兰兴趣不减。马兰的吃法有多种, 常吃的是拌马兰,将马兰洗净用开水焯一下,水烧开后将马兰放入开水后迅速捞起,让马兰焯得生一些,焯得太熟了吃着口感就差。马兰焯好后挤干水剁碎,配上剁碎的香豆腐干,放上作料淋上香油,一道美味的拌马兰就做成了,装盘后看着犹如翡翠烩珠玉,令人胃口大开。春日的酒宴上,拌马兰也是必不可少。在我们锡地还有一句俗语叫做:“三月三,大蒜炒马兰,吃则就去游惠山”,人们将吃马兰与游惠山编成顺口溜,无锡人春天爱吃马兰,由此可见一斑,大蒜炒马兰确实十分鲜美,有兴趣者不妨试试,千万别错过了大好机会。另外,马兰还能腌着吃,到了春末马兰太多吃不玩时,可将其腌成咸菜,腌制方法就跟腌咸菜一样,马兰咸菜可是风味独特,品尝过的人恐怕不多。过去乡间农人几乎家家都晒马兰干,马兰多得吃不玩时,亦可将其摘好洗净焯一下,然后晒成马兰干,那清香扑鼻的马兰干,算得上江南野菜中的珍品,马兰干炖肉风味独特,入口香浓而不肥腻,至今想起仍让人馋涎欲滴。

  春天里,枸杞头也是江南人爱吃的野味中的美味,它有着和枸杞子一样补身强体的功效,营养价值也很高。野儿童癫痫病专院枸杞藤喜生河边山野,清明时节正是枸杞头旺发季节,想品尝枸杞头除上菜场去买外,有兴趣者也可趁双休日或清明小长假,去乡村和山野远足踏青时,顺便采集枸杞头,拿回家去享受美味。枸杞头清炒凉拌皆可,清炒时起油锅,等油烧热后,放入枸杞头爆炒,加作料后片刻出锅,这道美味佳蔬定能让人食欲大增。枸杞头作凉拌时,将其洗净放入开水焯一下,捞出后挤干水剁碎,再拌入剁碎的香豆腐干,这道凉拌枸杞头上桌,可谓人见人爱的野味。随着乡村城市化的进程,野枸杞头也已淡出人们的视线了,菜市场上卖的枸杞头,大都从外地而来且都是人工大棚培育的,只有那些摆地摊老人菜篮中的少量枸杞头,倒是土生土长的野枸杞头,人们若想一品枸杞头的美味,还是到地摊上去买那种野生有机枸杞头吧。

  香椿树,乡间俗称黄栗头树,是落叶乔木。还有一种和香椿树相近的臭椿树,臭椿头是不能食用的。区别香椿和臭椿的方法是这样的:掐一叶香椿,将叶柄折断或捏烂,放在鼻前仔细闻闻,如有香瓜似的淡淡甜香味者,那就是香椿头。若闻到的是一种触鼻味道,那就是臭椿头无疑。如今人们想品尝香椿头,只有到地摊上去寻找,一些老妇人的小竹篮里,放着一把把吃了药癫痫还在发作怎么办?扎好的香椿头,看着十分鲜嫩水灵。香椿头价格不菲论把卖,一把两元左右,一般必须买上两把,摘除老梗能炒一盘菜。如今野生的香椿树实属凤毛麟角,地摊上卖的都是菜地里种出来的。香椿头的主要吃法是炒鸡蛋,其次也可将香椿头腌成咸菜。在我国,香椿头可谓香遍大江南北。我很喜欢吃香椿头炒鸡蛋,但不知怎么做,即使做出来了也不好吃。那年到山东曲阜旅游,上桌的一道香椿炒鸡蛋让我赞不绝口,我顺便向友人讨教做好这道菜的方法。友人就详细介绍了香椿头炒鸡蛋的做法,先将香椿头摘好洗净,然后晾干水,将其放在盆里加盐少许轻揉片刻,最少要腌上半天。做菜的时候,将香椿头的水挤干剁碎,打入鸡蛋加作料搅匀,注意盐别放多了,因为香椿头已是咸的了。经盐渍的香椿头一次如用不完,可放进冰箱保鲜,下次再用。回家后,我做香椿头炒鸡蛋果然一举成功,食后家人一致啧啧称赞。另外,如将香椿头腌成咸菜,也是鲜美无比 ,这种咸菜我小时候吃过。

  记忆里,村上河东我家的祖坟上,长着一棵百年老香椿树,树身足有双人合抱,古树向东倾斜,上树也很方便。每年春天上树采香椿头都是我们孩子的事。母亲在树下,我和哥哥他们上树,将香椿北京癫痫医院排名头一篮篮采回家,就像腌咸菜一样,先洗净再摊在笾里晾晒, 待其半干加盐揉搓后入瓮,封瓮后一月左右即可开瓮食用。大跃进年代,古香椿被锯了,从那以后再也没有吃过香椿头咸菜。现在人工培育的香椿头十分金贵,人们能买点尝尝已是不错了,谁还会去腌什么香椿咸菜呢。

  野蒜,无论是炒着吃还是拌着吃,都是美味佳蔬。野芹菜炒着吃,其美味不比水芹差。野竹笋可做汤喝,嫩笋炒鸡蛋,能让人吃了这顿想下顿。荠菜不但可做美味的豆腐羹,而且还能包荠菜鲜肉馄饨,食后令人齿颊留香。车前草的吃法有多种,可做汤可煮粥,还可以凉拌做菜。将车前草洗净用盐开水焯一下,然后捞起放入凉开水浸泡一会,将其取出挤干水切碎,加盐、醋、糖、蒜泥、味素,再淋上香油即可装盘上桌。另外,还可将车前草用开水焯过后晒干,车前草干炖肉,也是从前江南人餐桌上的传统美味。

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